Заготовки на зиму: Огурцы и помидоры
«Пьяные огурцы»
Требуется: огурцы (мелкие и крепкие),соцветия укропа, листья черной смородины,корни хрена, перец горошком.
Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли,1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Огурцы промойте, замочите в холодной воде на три часа. Пряности (укроп, корень хрена, листья черной смородины) промойте, мелко нарежьте. Чеснок очистите, крупные дольки разрежьте.
Банки и крышки помойте, простерилизуйте. Приготовьте рассол.
На дно банки положите пряности и красиво, в вертикальном положении уложите огурцы. В каждую банку
добавьте 2 ст. л. водки и 1 неполную десертную ложку 70%-ой уксусной кислоты (на 3-литровую банку), залейте банку до краев готовым рассолом и закрутите при помощи закаточной машины. Банки переверните вверх
дном и накройте одеялом на 24 ч. После охлаждения банки переверните и поставьте в холодное место. Огурцы, приготовленные этим способом, будут вкусными
и хрустящими.
Консервированные помидоры
«Прелесть лета»
Требуется: крепкие помидоры средней величины, соцветия укропа, корни хрена, черный перец горошком, листья смородины,
листья вишни, чеснок, листья хрена.
Для рассола: 1 ст. л. сахара 2 ст. л. соли на 1 л воды, укроп, перец.
Способ приготовления. Помидоры переберите, тщательно перемойте. Корни хрена промойте, очистите,
нарежьте кружками. Чеснок очистите, большие дольки разрежьте. Листья хрена помойте и порубите. Банки, крышки помойте, простерилизуйте. На дно банок положите укроп, листья смородины, вишни (на 3-литровую
банку 3-листа), 2 зубчика чеснока, помидоры. Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьте вверх
дном и накройте одеялом на 12 ч. Остывшие банки переверните, поставьте в прохладное место.
Консервированные помидоры
«Дольки»
Требуется: крупные помидоры.
Способ приготовления. Помидоры хорошо помойте, нарежьте на куски. Положите в банки и стерилизуйте до
тех пор, пока помидоры не покроются собственным соком. В помидоры не кладите никакие пряности. Кроме
того, при стерилизации поставьте лишнюю банку с помидорами и из нее докладывайте недостающие томаты
в банки, которые закручиваете. Для стерилизации налейте воды по край банки. Банки с помидорами закрутите и поставьте остывать. Затем перенесите банки в прохладное место.
Маринованные в яблочном соку
помидоры
Требуется: 1 кг свежих помидоров, 1 1/2 л яблочного сока, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Помидоры тщательно вымойте, проколите вилкой в местах крепления плодоножек и уложите в банки. Помидоры залейте кипятком, через 10 мин воду слейте и залейте кипяток в банки еще
раз. Через 15—20 мин воду снова слейте, после чего влейте в банки доведенный до кипения яблочный сок,
в который добавьте соль. Банки закатайте, переверните вверх дном и остудите.
Огурцы и помидоры в желатине
Требуется: 5 кг помидоров, 5 кг огурцов, 4 кг болгарского перца, 7 головок репчатого
лука, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком.
Для маринада: 2 л воды, 120 г соли, 120 г
сахара, 200 мл 9%-го уксуса, 3 ст. л. желатина.
Способ приготовления. Банки простерилизуйте, на дно каждой положите лавровый лист, репчатый лук, на-
резанный кольцами, гвоздику, перец горошком. Помидоры и огурцы нарежьте кружками, болгарский перец
— кольцами. Овощи уложите слоями: помидоры, огур-
цы, лук, сладкий перец. Лишний сок слейте, затем залей-
те овощи маринадом.
Для приготовления маринада разведите в воде соль,
сахар, уксус, желатин, прокипятите. После того как бан-
ки будут заполнены, закройте их крышками и поставьте
стерилизовать на 1 ч. Банки закатайте, переверните
верх дном и охладите.
Консервированные с виноградом помидоры
Требуется: 1 кг свежих помидоров, 400 г
винограда, 200 г болгарского сладкого пер-
ца, 1 стручок горького перца, 4 зубчика чес-
нока, лавровый лист, несколько листьев смо-
родины, несколько листьев вишни, черный
перец горошком, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара,
зелень укропа, петрушки.
Способ приготовления. В простерилизованные бан-
ки уложите помидоры, добавьте специи, виноград, соль,
сахар. Залейте помидоры кипятком на 15 мин. Затем
рассол слейте, прокипятите, залейте им помидоры, бан-
ки закатайте.
Ассорти «Овощное»
Требуется: помидоры (ранние), крепкие
маленькие огурцы, болгарский перец, кори-
андр, соцветия укропа, корень хрена, листья
вишни, чеснок.
Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли,
2 ч. л. сахара, укроп, листья хрена, черный пе-
рец горошком.
Способ приготовления. Для ассорти используйте мел-
кие ранние помидоры. Помидоры, огурцы, перчики пере-
берите, помойте. Из перчиков удалите семечки и прожил-
ки. Корень хрена помойте, очистите, порежьте. Чеснок
очистите, большие дольки разрежьте. Банки помойте,
простерилизуйте. На дно банки положите укроп, листья
вишни и красиво уложите помидоры, перцы, огурцы.
Добавьте в каждую банку 1 ст. л. 9 %-го уксуса (на 3-лит-
ровую банку), семена кориандра, черный перец, чес-
нок. Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьте
вверх дном до полного охлаждения. Затем переверните
и поставьте в холодильник.
«Красненькие»
Требуется: спелые томаты.
Способ приготовления. Томаты помойте, уложите
в банки. Банки перед этим помойте. Часть помидоров
оставьте, перетрите, посолите по вкусу, поставьте на
огонь и доведите до кипения. Залейте помидоры кру-
тым кипятком, слейте. После этого залейте их кипящим
томатом и закрутите банки. Банки поставьте вверх
дном и накройте одеялом на 24 ч. Затем переверните
и поставьте остывшие банки в прохладное место.
Овощное ассорти «Долгожданная осень»
Требуется: 2 кг огурцов, 2 кг помидоров,
1 кг моркови, 1 кг свеклы, 4 головки репчато-
го лука, чеснок.
Способ приготовления. Возьмите спелые помидоры,
помойте, порежьте, варите 10 мин. Протрите через
сито. Готовую массу варите два раза. После этого до-
бавьте сахар и соль (на 1 кг соуса — 100 г сахара, 30 г
соли). Огурцы, морковь, свеклу помойте, очистите, на-
трите на крупной терке. Лук, чеснок очистите, мелко
порубите. Все уложите в банки слоями (слой огурцов,
слой свеклы, слой лука, слой моркови, слой чеснока).
Залейте овощи готовым томатным соусом до краев,
в каждую банку добавьте 1 ч. л. 9%-го уксуса и закрутите.
Для закрутки используйте пол-литровые банки.
Консервированные огурцы в горчице
Требуется: 1 кг огурцов, 150 г репчатого
лука, 1/4 ст. л. уксуса, 300 г сухой горчицы,
б ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого чер-
ного перца, лавровый лист, зелень укропа,
1 1/2 л воды.
Способ приготовления Огурцы вымойте. Влейте в каст-
рюлю воду, добавьте нарезанные лук и укроп, горчицу, са-
хар, соль, перец, лавровый лист и уксус. Воду доведите
до кипения, положите в нее огурцы и кипятите 10 мин.
После этого огурцы выньте из рассола, разложите по
банкам и залейте кипящим рассолом. Банки закрутите,
храните в темном месте.
Салат «Зеленый»
Требуется: 5 кг зеленых помидоров, 1 кг
болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 150 г
столового уксуса (на 10 ст. л воды — 1 ст. л.
уксуса), 1 ст. л. соли, чеснок, 2/3 стакана рас-
тительного масла, 2 стакана петрушки.
Способ приготовления. Помидоры помойте, нарежь-
те кружками. Болгарский перец помойте, удалите се-
мечки, нарежьте соломкой. Лук очистите, порежьте
кольцами. Зелень порубите. Банки помойте и разло-
жите в них овощи (на 3 ч). После этого накройте банки
крышками и стерилизуйте 15-20 мин. Простерилизо-
ванные помидоры закрутите и поставьте остывать.
Салат «Удовольствие»
Требуется: огурцы, помидоры, репча-
тый лук.
Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Помидоры, огурцы помойте,
нарежьте дольками. Лук очистите, нарежьте кольцами.
Банки помойте. На дно банки положите лук, затем слой
огурцов, слой помидоров. Все залейте готовым рассо-
лом, стерилизуйте 15—20 мин. Крышки обработайте
уксусной эссенцией. После этого банки закрутите и пе-
реверните вверх дном. Остудите и поставьте в прохлад-
ное место.
Кетчуп «Острый»
Требуется: 3 кг помидоров, 10 долек чес-
нока, 10 горошин черного перца, 15 гвозди-
чек, 15 горошен корицы, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л.
соли, 3 ст. л. столового уксуса.
Способ приготовления. Помидоры помойте, прокру-
тите через мясорубку. Сок помидоров вылейте в каст-
рюлю и варите на слабом огне. При варке положите в сок
пряности и за 15 мин до готовности добавьте уксус. Го-
рячий кетчуп разложите в банки и закрутите.
Кетчуп «Царский»
Требуется: 1 кг яблок, 700 г абрикосов,
300 г репчатого лука, чеснок, 1 ч. л. соли, 2 ста-
кана сахара, 1/5 ч.л. черного молотого перца.
Способ приготовления. Абрикосы, яблоки помойте,
очистите от кожуры, удалите косточки и сердцевину,
мелко нарежьте. Лук, чеснок очистите, мелко порубите.
Все перемешайте, поставьте на огонь и варите до загус-
тения. Разложите в банки, закрутите. Поставьте в про-
хладное место.
Томатная паста «Ассорти»
Требуется: 10 кг помидоров средней ве-
личины, 1 кг свеклы, 1 кг моркови.
Способ приготовления. Помидоры переберите, по-
мойте, пропустите через соковыжималку. Дайте насто-
яться. После этого слейте воду, а оставшуюся кашицу ва-
рите на слабом огне 3—4 ч до полного загустения. Перед
готовностью добавьте в нее морковь и свеклу. Овощи
предварительно помойте и натрите на крупной терке.
Готовую томатную пасту остудите, разложите в полиэти-
леновые пакеты и положите в морозильную камеру.
Томат-пюре
Требуется: 5 кг свежих помидоров,
200 г соли.
Способ приготовления. Зрелые помидоры промойте,
разрежьте на 2—3 части и, периодическим помешивая,
варите 30—40 мин в собственном соку. После этого
протрите томаты через сито и уварите в 2 раза. Затем
добавьте мелкую соль, тщательно перемешайте и вари-
те еще 30 мин.
Томат-пюре разлейте горячим в хорошо промытые,
сухие и прогретые стеклянные банки. Чтобы томат не
плесневел, залейте его сверху растительным маслом, за-
крутите банки крышками и храните в прохладном месте.
Аджика «Остренькая»
Требуется: 5 кг помидоров, 1 кг яблок
(красных), 1 кг болгарского перца, 1 кг мор-
кови, 200 г чеснока, 1—2 стручка красного
горького перца, 1/2 л растительного масла.
Способ приготовления. Помидоры, яблоки, болгар-
ский перец, морковь помойте. Из яблок и перца удалите
сердцевину. Морковь и чеснок очистите. Все прокрути-
те через мясорубку. Добавьте растительное масло и ва-
рите в алюминиевой посуде 1/2 ч. После этого аджику
в горячем виде разложите в стерилизованные банки,
закрутите, остудите.
Кетчуп «Красное и черное»
Требуется: спелая слива, пряности (моло-
тый перец — красный и черный, корица,
гвоздика), соль, сахар.
Способ приготовления. Сливу помойте, удалите кос-
точки, прокрутите ее через мясорубку. Добавьте перец,
гвоздику, корицу, соль и сахар по вкусу. Можете вместо
пряностей добавить магазинную аджику. Все переме-
шайте. Разложите в банки и закройте крышкой. Исполь-
зуйте пол-литровые банки
