» » » Заготовки на зиму: Огурцы и помидоры |
«Пьяные огурцы» Требуется: огурцы (мелкие и крепкие),соцветия укропа, листья черной смородины,корни хрена, перец горошком. Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли,1 ст. л. сахара. Способ приготовления. Огурцы промойте, замочите в холодной воде на три часа. Пряности (укроп, корень хрена, листья черной смородины) промойте, мелко нарежьте. Чеснок очистите, крупные дольки разрежьте. Банки и крышки помойте, простерилизуйте. Приготовьте рассол. На дно банки положите пряности и красиво, в вертикальном положении уложите огурцы. В каждую банку добавьте 2 ст. л. водки и 1 неполную десертную ложку 70%-ой уксусной кислоты (на 3-литровую банку), залейте банку до краев готовым рассолом и закрутите при помощи закаточной машины. Банки переверните вверх дном и накройте одеялом на 24 ч. После охлаждения банки переверните и поставьте в холодное место. Огурцы, приготовленные этим способом, будут вкусными и хрустящими. Консервированные помидоры
«Прелесть лета» Требуется: крепкие помидоры средней величины, соцветия укропа, корни хрена, черный перец горошком, листья смородины, листья вишни, чеснок, листья хрена. Для рассола: 1 ст. л. сахара 2 ст. л. соли на 1 л воды, укроп, перец. Способ приготовления. Помидоры переберите, тщательно перемойте. Корни хрена промойте, очистите, нарежьте кружками. Чеснок очистите, большие дольки разрежьте. Листья хрена помойте и порубите. Банки, крышки помойте, простерилизуйте. На дно банок положите укроп, листья смородины, вишни (на 3-литровую банку 3-листа), 2 зубчика чеснока, помидоры. Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьте вверх дном и накройте одеялом на 12 ч. Остывшие банки переверните, поставьте в прохладное место. Консервированные помидоры «Дольки» Требуется: крупные помидоры. Способ приготовления. Помидоры хорошо помойте, нарежьте на куски. Положите в банки и стерилизуйте до тех пор, пока помидоры не покроются собственным соком. В помидоры не кладите никакие пряности. Кроме того, при стерилизации поставьте лишнюю банку с помидорами и из нее докладывайте недостающие томаты в банки, которые закручиваете. Для стерилизации налейте воды по край банки. Банки с помидорами закрутите и поставьте остывать. Затем перенесите банки в прохладное место. Маринованные в яблочном соку помидоры Требуется: 1 кг свежих помидоров, 1 1/2 л яблочного сока, 1 ст. л. соли. Способ приготовления. Помидоры тщательно вымойте, проколите вилкой в местах крепления плодоножек и уложите в банки. Помидоры залейте кипятком, через 10 мин воду слейте и залейте кипяток в банки еще раз. Через 15—20 мин воду снова слейте, после чего влейте в банки доведенный до кипения яблочный сок, в который добавьте соль. Банки закатайте, переверните вверх дном и остудите. Огурцы и помидоры в желатине Требуется: 5 кг помидоров, 5 кг огурцов, 4 кг болгарского перца, 7 головок репчатого лука, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком. Для маринада: 2 л воды, 120 г соли, 120 г сахара, 200 мл 9%-го уксуса, 3 ст. л. желатина. Способ приготовления. Банки простерилизуйте, на дно каждой положите лавровый лист, репчатый лук, на- резанный кольцами, гвоздику, перец горошком. Помидоры и огурцы нарежьте кружками, болгарский перец — кольцами. Овощи уложите слоями: помидоры, огур- цы, лук, сладкий перец. Лишний сок слейте, затем залей- те овощи маринадом. Для приготовления маринада разведите в воде соль, сахар, уксус, желатин, прокипятите. После того как бан- ки будут заполнены, закройте их крышками и поставьте стерилизовать на 1 ч. Банки закатайте, переверните верх дном и охладите. Консервированные с виноградом помидоры Требуется: 1 кг свежих помидоров, 400 г винограда, 200 г болгарского сладкого пер- ца, 1 стручок горького перца, 4 зубчика чес- нока, лавровый лист, несколько листьев смо- родины, несколько листьев вишни, черный перец горошком, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, зелень укропа, петрушки. Способ приготовления. В простерилизованные бан- ки уложите помидоры, добавьте специи, виноград, соль, сахар. Залейте помидоры кипятком на 15 мин. Затем рассол слейте, прокипятите, залейте им помидоры, бан- ки закатайте. Ассорти «Овощное» Требуется: помидоры (ранние), крепкие маленькие огурцы, болгарский перец, кори- андр, соцветия укропа, корень хрена, листья вишни, чеснок. Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, укроп, листья хрена, черный пе- рец горошком. Способ приготовления. Для ассорти используйте мел- кие ранние помидоры. Помидоры, огурцы, перчики пере- берите, помойте. Из перчиков удалите семечки и прожил- ки. Корень хрена помойте, очистите, порежьте. Чеснок очистите, большие дольки разрежьте. Банки помойте, простерилизуйте. На дно банки положите укроп, листья вишни и красиво уложите помидоры, перцы, огурцы. Добавьте в каждую банку 1 ст. л. 9 %-го уксуса (на 3-лит- ровую банку), семена кориандра, черный перец, чес- нок. Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьте вверх дном до полного охлаждения. Затем переверните и поставьте в холодильник. «Красненькие» Требуется: спелые томаты. Способ приготовления. Томаты помойте, уложите в банки. Банки перед этим помойте. Часть помидоров оставьте, перетрите, посолите по вкусу, поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте помидоры кру- тым кипятком, слейте. После этого залейте их кипящим томатом и закрутите банки. Банки поставьте вверх дном и накройте одеялом на 24 ч. Затем переверните и поставьте остывшие банки в прохладное место. Овощное ассорти «Долгожданная осень» Требуется: 2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг свеклы, 4 головки репчато- го лука, чеснок. Способ приготовления. Возьмите спелые помидоры, помойте, порежьте, варите 10 мин. Протрите через сито. Готовую массу варите два раза. После этого до- бавьте сахар и соль (на 1 кг соуса — 100 г сахара, 30 г соли). Огурцы, морковь, свеклу помойте, очистите, на- трите на крупной терке. Лук, чеснок очистите, мелко порубите. Все уложите в банки слоями (слой огурцов, слой свеклы, слой лука, слой моркови, слой чеснока). Залейте овощи готовым томатным соусом до краев, в каждую банку добавьте 1 ч. л. 9%-го уксуса и закрутите. Для закрутки используйте пол-литровые банки. Консервированные огурцы в горчице Требуется: 1 кг огурцов, 150 г репчатого лука, 1/4 ст. л. уксуса, 300 г сухой горчицы, б ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого чер- ного перца, лавровый лист, зелень укропа, 1 1/2 л воды. Способ приготовления Огурцы вымойте. Влейте в каст- рюлю воду, добавьте нарезанные лук и укроп, горчицу, са- хар, соль, перец, лавровый лист и уксус. Воду доведите до кипения, положите в нее огурцы и кипятите 10 мин. После этого огурцы выньте из рассола, разложите по банкам и залейте кипящим рассолом. Банки закрутите, храните в темном месте. Салат «Зеленый» Требуется: 5 кг зеленых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 150 г столового уксуса (на 10 ст. л воды — 1 ст. л. уксуса), 1 ст. л. соли, чеснок, 2/3 стакана рас- тительного масла, 2 стакана петрушки. Способ приготовления. Помидоры помойте, нарежь- те кружками. Болгарский перец помойте, удалите се- мечки, нарежьте соломкой. Лук очистите, порежьте кольцами. Зелень порубите. Банки помойте и разло- жите в них овощи (на 3 ч). После этого накройте банки крышками и стерилизуйте 15-20 мин. Простерилизо- ванные помидоры закрутите и поставьте остывать. Салат «Удовольствие» Требуется: огурцы, помидоры, репча- тый лук. Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли. Способ приготовления. Помидоры, огурцы помойте, нарежьте дольками. Лук очистите, нарежьте кольцами. Банки помойте. На дно банки положите лук, затем слой огурцов, слой помидоров. Все залейте готовым рассо- лом, стерилизуйте 15—20 мин. Крышки обработайте уксусной эссенцией. После этого банки закрутите и пе- реверните вверх дном. Остудите и поставьте в прохлад- ное место. Кетчуп «Острый» Требуется: 3 кг помидоров, 10 долек чес- нока, 10 горошин черного перца, 15 гвозди- чек, 15 горошен корицы, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. столового уксуса. Способ приготовления. Помидоры помойте, прокру- тите через мясорубку. Сок помидоров вылейте в каст- рюлю и варите на слабом огне. При варке положите в сок пряности и за 15 мин до готовности добавьте уксус. Го- рячий кетчуп разложите в банки и закрутите. Кетчуп «Царский» Требуется: 1 кг яблок, 700 г абрикосов, 300 г репчатого лука, чеснок, 1 ч. л. соли, 2 ста- кана сахара, 1/5 ч.л. черного молотого перца. Способ приготовления. Абрикосы, яблоки помойте, очистите от кожуры, удалите косточки и сердцевину, мелко нарежьте. Лук, чеснок очистите, мелко порубите. Все перемешайте, поставьте на огонь и варите до загус- тения. Разложите в банки, закрутите. Поставьте в про- хладное место. Томатная паста «Ассорти» Требуется: 10 кг помидоров средней ве- личины, 1 кг свеклы, 1 кг моркови. Способ приготовления. Помидоры переберите, по- мойте, пропустите через соковыжималку. Дайте насто- яться. После этого слейте воду, а оставшуюся кашицу ва- рите на слабом огне 3—4 ч до полного загустения. Перед готовностью добавьте в нее морковь и свеклу. Овощи предварительно помойте и натрите на крупной терке. Готовую томатную пасту остудите, разложите в полиэти- леновые пакеты и положите в морозильную камеру. Томат-пюре Требуется: 5 кг свежих помидоров, 200 г соли. Способ приготовления. Зрелые помидоры промойте, разрежьте на 2—3 части и, периодическим помешивая, варите 30—40 мин в собственном соку. После этого протрите томаты через сито и уварите в 2 раза. Затем добавьте мелкую соль, тщательно перемешайте и вари- те еще 30 мин. Томат-пюре разлейте горячим в хорошо промытые, сухие и прогретые стеклянные банки. Чтобы томат не плесневел, залейте его сверху растительным маслом, за- крутите банки крышками и храните в прохладном месте. Аджика «Остренькая» Требуется: 5 кг помидоров, 1 кг яблок (красных), 1 кг болгарского перца, 1 кг мор- кови, 200 г чеснока, 1—2 стручка красного горького перца, 1/2 л растительного масла. Способ приготовления. Помидоры, яблоки, болгар- ский перец, морковь помойте. Из яблок и перца удалите сердцевину. Морковь и чеснок очистите. Все прокрути- те через мясорубку. Добавьте растительное масло и ва- рите в алюминиевой посуде 1/2 ч. После этого аджику в горячем виде разложите в стерилизованные банки, закрутите, остудите. Кетчуп «Красное и черное» Требуется: спелая слива, пряности (моло- тый перец — красный и черный, корица, гвоздика), соль, сахар. Способ приготовления. Сливу помойте, удалите кос- точки, прокрутите ее через мясорубку. Добавьте перец, гвоздику, корицу, соль и сахар по вкусу. Можете вместо пряностей добавить магазинную аджику. Все переме- шайте. Разложите в банки и закройте крышкой. Исполь- зуйте пол-литровые банки Вместе с этим читают: |
|
Категория: Заготовки на зиму | Добавил: otlichnica (03.08.2009) | |
Просмотров: 73796
| Теги: |
Всего комментариев: 0 | |
Домашний очаг
Поиск